盐是美食烹饪中无法替代的调味品，同时也是人体不能缺乏的重要元素，它所提供的钠离子在保持神经和肌肉的应激性调理生理功能等方面起着重要作用。但食盐（钠）摄入过多会对人体产生不利影响，引起高血压，增加脑卒中胃癌和全因死亡的风险。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国人均每日烹调用盐为9.3克，远远大于《中国居民膳食指南（2022）》中每日5克的推荐量。曾有专家发出提醒，中国人因吃食盐过多导致的死亡率排世界第一，吃盐多已成为危害中国居民健康的重要因素。
对此，国家健康科普专家库专家中国疾病预防控制中心研究员刘爱玲建议，居民要培养清淡口味，在日常饮食消费中降低食盐摄入量。在烹饪食物时，可以采用以下方式。一是采用限盐勺或限盐罐，控制每餐烹饪用盐量。烹饪时的用盐量不应完全按照每人每天5克计算，而是要考虑家庭各类人群的适用量，以及调味品日常零食即食食品等的食盐含量。二是选择新鲜食材，少用腌制或熏制食材。选用榨菜咸菜和腌制食物做烹饪原料时，多用水冲洗浸泡，或在开水中焯煮后再烹饪。三是多选用蒸烤煮等烹饪方式。烹调时应尽可能保留食材的天然味道，多采用蒸烤煮等烹调方式，用花椒八角辣椒葱姜蒜等天然调味料来替代盐调味。此外还要把握放盐时机，最好在热菜出锅前或凉拌菜食用前再加盐，咸度和早放盐一样，但用量却减少了。
此外，有很多盐不一定是白色的，它们隐藏在各种调味品和加工食品中，稍不注意，我们就可能摄入过多。中国营养学会在《中国居民膳食指南（2022）（科普版）》中提醒，调味品如味精鸡精酱油酱豆腐辣椒酱黄酱甜面酱调料包汤料包等，往往多是高盐高钠；一些食品如腊肉挂面火腿虾皮榨菜等都含有盐；另外，话梅薯片椒盐花生等零食中也含有盐。
如何辨别这些“看不见”的盐呢？我国颁布的《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB28050）中规定，在食品标签的营养成分表上要强制标示钠含量，所以在购买加工食品时，只要找到它的营养成分表就可以知道这份食品中的钠含量。1克钠相当于2.54克的盐，一般而言，当每100克食物中的钠含量超过800毫克时，就属于高盐食品了。
但同时专家也提醒，减盐不必矫枉过正，对于严重高血压患者和钠敏感的高血压患者而言，适度控盐确实必要，但对大多数人而言，保持正常盐摄入即可，适当超出推荐值也不必过于担心，毕竟机体具有自我调节功能，摄入的盐基本都可通过尿液排出。
